【料理筆記修正】
同一道菜
三不五時會想試試看稍微改變一下料理方式
今天的“黑嚕嚕肉燥”也是......
這次皮蛋改成直接去殼後使用而不事先加熱蒸熟
發現這樣子可以讓絞肉和皮蛋丁結合度更好
捨去先蒸皮蛋的步驟也更加省時省事
筆記一下小小的修正 :)
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先前寫過的“黑嚕嚕肉燥”做法在此：
＊約6～8人份＊
材料：絞肉600公克 皮蛋4顆 黑木耳4片大的
蒜末（約三瓣大的）
調味：
A.玉泰白醬油膏 香菇素蠔油 米酒
B.美極鮮味露 白胡椒粉
準備：
皮蛋蒸熟（約滾水蒸8分鐘）後去殼、切丁
黑木耳也切成小丁、 大蒜切末
做法：1. 熱油鍋先下絞肉炒至斷生、表面上色
（不需要一直翻炒，否則容易出水）
2. 下蒜末一起炒香
3. 下黑木耳丁及調味料A
（醬油膏及素蠔油先加，鍋氣引出醬香後再下米酒）
4. 加入皮蛋拌均後稍煮五～六分鐘入味並收汁
5. 起鍋前灑幾滴美極和白胡椒粉並拌勻
6. 盛盤後以蔥末點綴
7. 快來碗白飯，開動 ！
註：餐廳原創沒有黑木耳，主婦食驗結果，同樣屬於黑色食材的黑木耳加進這道菜也非常適合，不論口感或營養都有加分的效果。
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